老北京炒肝怎么吃？
第一次在豆瓣上回复，之前都在知乎。 首先，炒肝是老北京的早餐，一般早上卖。以前卖炒肝的都有个担子，一头盛水，一头烧火煎炒。现在基本上没有了。 炒肝用猪大肠和猪小肠（肠头）做原料，加入蒜泥、醋、酱油，少量胡椒面、辣椒油、味精、香葱等作料炒熟而成，颜色深红，味道咸香。 吃的时候，一人一碗，放葱花香菜，趁热拌开，再配上几个馒头，那滋味别提多美了！
以前的老北京，除了富贵人家的早餐会有专门的人给准备外，像我们这些贫苦人家就都是自己准备了。早上起来煮一碗挂面，放些咸菜丝儿，或者是切点儿酱豆腐拌着黄瓜丝儿吃。要是能弄到一只鸡蛋，那就最完美了，拿热水泡一泡，敲碎蛋壳后放在碗里，加少许食盐搅匀了，炒成鸡蛋炒凉粉也是美味啊！
到了八九十年代，北京出现了很多早餐厅，这种餐厅基本都是专营炒肝的。装修环境比过去好很多。要是在这里吃，可以穿着比较正式的服装去，点上一碗炒肝，配上一盘咸菜丝儿或是酸黄瓜，再来个花卷或者馒头，绝对地道的老北京味儿。不过现在的年轻人可能很少有这样的餐厅了。