北京全聚德哪家最好？
作为在北京生活了60多年，经历过“前门肉”、“后门菜”，“前门外炒肝儿”、“天桥涮羊肉” 、“大栅栏炸酱面”、 “虎坊桥卤煮火烧”，尝过“马凯餐厅”的包子，“丰泽园”的二友居炒肝儿，“东来顺”“烤肉宛”“烤肉季”的小肥羊，“天福号”的酱肘子，“便宜坊”的白切肉，“大董烹艺”的霸王兔、 “新鱼翅”的红烧鱼唇、“鸿宾楼”的干蒸蟹粉虾饺……的老人，我有权回答这个题目，全聚德的烤鸭最好！
全聚德哪一家好？当然是亚运村的最好。 为什么是亚运村呢？ 因为这里的环境最好。 二、为什么环境最好？ 因为这儿是新建的，而且没有传统老店那种“味儿”（这种味道对于老北京的饭店，指的是各种混合的味道，有炒菜的油烟、炖肉的香料、烧烤的肉串儿和排酸羊肉的膻气）。
三、为什么新的比老的好吃？ 因为这里有先进的烹饪设备；采用了现代化的管理方式；使用的原料都是新鲜而品质最佳的；酱料都是由科技人员经过上百次试验成功的，比过去的老方法更加科学。 四、为什么不保留传统的做法？ 因为时代不同了，现在人们生活水平提高了，再让食客像过去那样用大荷叶包着烤鸭扛着回家吃，或者是到饭馆儿里要个四碟凉菜两锅白粥就着大葱丝儿和大蒜泥儿吃已经不行了。现在的年轻人不吃那些带血的牛羊肉，不吃带着骨头和刺儿的鱼肉，还讲究荤素搭配，吃得少还不爱剩饭菜。
所以啊，老字号也要与时俱进，否则就只能坐着吃老本儿等死了。 当然，保留一些传统做法的菜肴，如水煮肉片、酸辣汤、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼还是必须的，要不然就真成“全寡德”了。 不过，要是让我个人说了算，我希望全聚德保留以下四种传统菜和传统做法：
第一，烤鹌鹑。
第二，葱爆羊肉。
第三，醋熘白菜。
第四，焦圈儿豆汁儿。