明星为什么要找替身？
我倒是觉得，与其说是“替身”，不如说成“替拍”更为合适——很多情况，演员本身是愿意出演自己的角色、完成自己的戏份的，但问题在于，有的戏份可能涉及高难度的特技（比如《泰坦尼克号》那几个跳海镜头）、或者复杂的现场布景与特效，演员自己完成不了，就只能由替身来完成了。
当然，也有一些明星是明确表示自己不会出演某个角色/戏分的，最著名的例子大概就是卷福在《蝙蝠侠：黑暗骑士崛起》里不会出演小丑一角了。不过这种情况相对较少。 那么说到替身，不可避免地要谈到香港影星成龙。成龙早年以动作片闻名，其作品中不乏《警察故事》这样需要自己担任主要打戏的角色，也有大量的武打设计需要成龙本人来完成。
但是到了后期（尤其是退休之后），成龙更多的则是扮演自己的弟弟阿龙或成家班成员这样的角色，不需要什么太高的演技，也不用再有什么特别的贡献，基本上属于“混个脸熟”的程度。而这样的角色，对上了年纪的成龙来说，完成起来就比较困难了。于是我们就看到了《十二生肖》中那个需要各种酷炫技能来完成的“龙叔”，以及《天将雄师》里需要大量动作戏的“成家班”成员的选角原因——因为成龙实在没有足够的体力再完成这些戏份了，只好让自己的替身来完成这些镜头。
所以我说，与其说是“替身”，不如说是“替拍”更合适。 至于题主所说的“为什么不用替身的时候很少？”，我想答案应该是显而易见的吧……用替身往往是为了节省成本，如果某部影片的所有戏份都需要主角亲自完成，那么首先在演职人员方面，成本就相当高了；其次在时间方面，很多情况下也需要延长拍摄周期才能完成全部戏份。