美国的花是什么样子的？
在美国的佛罗里达半岛，西印度群岛和中南美洲等处，有一种能开花结果的树，当地人叫它“可可”。它的果实有南瓜那么大，果壳很厚，果肉有杏仁那么大，约有30－50枚果仁。剥开果仁，里面是一块雪白的可可脂。当地人把可可脂榨出的油同麦粉合起来做成一种食品。用这种食品制成的饮料喝起来又香又甜，这便是世界流行的巧克力的前身。法国人发现这种饮料之后，把它带回巴黎去，由于太珍贵，只有贵族才可以喝到。由于它味美奇异，就给这种饮料取了一个极为美妙的名字——巧克呢，“巧克呢”是印第安语，是“快乐之果”的意思。以后又把可可豆磨成浆，做成一种粘稠的“黑水”。法国巴黎有一个修道士，名叫布斯克，他把可可豆榨出的油和牛奶、糖混在一起做成了粘稠的固态的巧克力后传到了西班牙的马德里。17世纪后期，巧克力传到意大利和德国，18世纪又传播到北美。后来德国、英国、荷兰和瑞士各国竞相改革，精益求精，到了19世纪末叶就发展成为今天的多种多样的巧克力食品了。
巧克力原是液体饮料，后来变成了固态的食物。那么巧克力究竟是怎么开“花”的呢？这里面有个科学技术问题。巧克力食品的主要成分是可可脂和可可浆，这两种东西都有一定的结晶形态。这种结晶体的晶形，晶粒大小和结晶的稳定性对巧克力的口感、光泽和脆度（即脆口）影响很大。在巧克力制作工艺中有一个很重要的技术环节，就是对可可脂的精炼和“结晶化”。结晶度高，晶形好的巧克力，吃起来香脆、光洁、味美。如果结晶不好，制成巧克力后表面不光洁并出现花纹，而且吃起来不脆，有一种粘牙的感觉。“结晶化”的过程是一个冷热循环变化过程，像我们熟悉的糖制冰糖、红糖和白糖一样。如果温度控制合适，结晶度高，并且经过磨细处理，就变成了我们看到的透明度高，晶粒细的白糖。生产巧克力对可可脂的提纯和结晶过程也要经过多次磨细精炼，使晶体进一步细化，才能做出优质的巧克力。有时把制成的“黑水”在冷热变化中处理，使其在模具中进一步“结晶化”。这样就能做出色泽好看、晶粒细化的高质量的优质的巧克力。
有时已经制成的巧克力，在潮湿高温的环境中存放（比如我国南方地区），巧克力会发生“返油”现象。即巧克力表面生成了一层透明的油脂，巧克力的表面不再光洁，而且用手摸时会有粘手的感觉。这是因为可可脂由稳定状态的β－晶体变成不稳定的α及α’非晶状态而造成的（就像我们熟悉的冰在消融过程中从固态变成液态一样）。如果把它放入冰箱（冷冻）里放一些时间，再取出来就不会粘手了，它又重新变成稳定的固态了。所以，我们存放巧克力也要像存放冰棍一样放在凉爽干燥处。
巧克力的“花”可与月季、菊花相媲美，有的巧克力制成的“花”甚至比植物的花更五彩缤纷，更娇艳动人。“花开堪折直须折”，巧克力“花”不仅可以观赏，而且可以“折（吃）须折（吃）”。