老北京炸酱面的酱怎么做？
以前我住朝阳的时候，离北工大大概两公里左右，那边有个京广华联超市（现在好像改名了），里面有个卖手工面条的柜台，每次去都能买到现炸的辣椒油和老北京炸酱。 说真的那辣椒油比火锅底料还好吃啊！又香又不呛喉。后来搬了家也找不到那个超市了，网购了不少火锅底料和辣椒油，但都比不上之前买的。
正好前两天买了点黄豆，就琢磨着做炸酱。 我做的很成功，跟我妈做的一模一样，特别好吃。而且非常简单。
1、泡黄豆。夏天嘛，就晚上泡上，第二天就可以用了。注意不要浸泡过夜哦~会发粘发臭的。
2、五花肉去皮，切丝。（因为我是用高压锅做的，否则很难熟）
3、准备姜葱蒜香菜等配料。（我没放酱油，如果觉得颜色浅的话可以少放点生抽）
4、热锅下油，先把肥肉放进去熬出油来，然后放葱姜蒜爆香。
5、倒入肉丝，炒到变色。
6、加豆瓣酱，继续炒。这里可以适量加点糖提鲜。
7、倒泡水发的黄豆，小火煮。 大概半小时左右吧就可以了~这个时候酱汁已经非常浓郁了～～
8、另起锅，开水下锅下面条，煮熟后捞起来趁热淋上炸酱，拌一下就可以吃了~
吃不完可以盛出来放冰箱，下次可以吃炸酱面拌饺子馅儿~