如何吃北京烤鸭？
作为一个在皇城根底下长大的人，我可能对你怎么吃到正宗北京烤鸭这个问题比较有用。 我父母那一代，吃北京烤鸭主要去两种地方： 一种是像全聚德、丰泽园那样的老字号，这种地方的烤鸭，味道肯定是不错的，但是价格也不便宜；还有一种就是民宅里的“大杂院儿”饭桌上的烤鸭，这种烤鸭的味道就一言难尽了……
现在吃北京烤鸭的主要是两种人：一种还是像我们父辈那样，老饕们还是会选择去全聚德、丰泽园这样的老字号，不过现在的消费水平已经比过去高了不少；另一种则是像我和我男朋友这样，将吃烤鸭作为休闲娱乐活动的年轻人，我们会选择一家评价好的“网红店”，比如“俏江南”“大董”或者“惠忠寿”等，偶尔会去“北京烤鸭”贴吧里找找那些民间大厨做的方法自己尝试做（当然，我们这样做纯粹是为了娱乐）…… 说回正题，吃北京烤鸭其实是有讲究的——除了“一鸭三吃”（面酱鸭胸、豆酱鸭舌、黄瓜丝饼）之外，还要配上葱白、黄瓜条和薄饼一起食用。
为什么有“一鸭三吃”这一说呢？ 因为一只合格的北京烤鸭要具备三个条件： 皮脆、肉嫩、味浓 。要想做到这些，就要在烤制的过程中控制好火候和时间，使烤鸭外焦里嫩而且入味。如果烤得过火，就会影响口感；而如果烤得不够，又没有足够的香味。所以，掌握一个度非常关键。
而“一鸭三吃”就很好地体现了这个“度”——片下鸭皮用来涮火锅（如上图），鸭皮透明发亮、卷曲酥脆，蘸上佐料美味无比； 削下鸭肉用荷叶饼卷着吃（如下图），配上大葱白、黄瓜条和甜面酱，酥香不腻； 剩下的鸭架可以炖汤（如下图），加入豆腐或香菜，鲜咸可口。