酸菜是哪个明星？
“老坛酸菜”这个招牌可以说是由许云鹤一手带起来的，他的故事也足够励志 1988年，36岁的许云鹤来到广州，成为万宝路烟厂的一名普通员工，每天的工作就是清洗烟梗、粉碎烟叶和制作烟丝，工作相当辛苦。 万宝路烟厂虽然待遇不错，但却是个集体制企业。到了1992年，中国经济开始腾飞，个体经济也开始出现，许云鹤看到机会来了，决定辞职下海创业。 他将家里几乎所有的积蓄都拿出来，又向朋友借了些钱，总共凑了70多万，准备用来建设一个新品牌香烟的生产线，然而，就在他意气风发准备大干一场的时候，意外发生了——他的公司资金流转出了问题，不但欠下了大量的债务，连新的生产线也没建好，一贫如洗的许云鹤只好回到广东湛江老家。
在走投无路的情况下，许云鹤想起了自己以前从未弃用的祖传秘方——“糟菜”，于是，他找到当地一家叫“华威”的企业合作，打算用“华威”的品牌来推广自己的产品。 为了宣传的需要，“华威”专门请人设计了一款商标，上面的图案正是以“瓦当”为创意设计的，文字则是“古意盎然”，寓意着“古老的技艺在新世纪绽放出光彩”。
可惜好景不长，1995年，由于市场疲软，“华威”这个牌子的香烟最终没能够坚持下去，停产了。 虽然“华威”倒下了，但“古意盎然”的品牌却保留了下来，并且重新注入了一针强心剂。 这一年，央视正在举办一届关于食品行业的大奖赛，许云鹤得知这个消息后，立刻带着自己的“糟菜”去参加比赛，并且凭借优秀的品质和过硬的口碑，一举夺得了金奖，“糟菜”这个名字也从此广为人知。
不过，当时“糟菜”的形象与现在大相径庭，包装上没有标明了生产日期以及保质期，也没有进行抽真空处理，更不存在添加剂的问题——因为如果没有添加剂的话，那玩意早变质了。 后来，许云鹤逐渐意识到，只有升级自己的产品，打造属于自己的品牌，才能把生意做大，他从原材料的挑选入手，严格控制质量，同时建立了一套完整的生产流程体系，并首次在包装上注明了生产日期和保质期，还特地将盒子做了加硬处理，让“糟菜”有了一个全新的形象。 这个加硬处理的盒子，也正是后来“老坛酸菜”外包装盒子的雏形。
酸菜是中国特有的美食，可凉拌，可爆炒，也可炖肉。其酸味醇香，脆嫩可口，开胃健脾，增加食欲。酸菜不仅可以制作开味小菜和鲜汤，还可用于烹调菜肴。酸菜味酸、性微寒，具有开胃、提神、去腻、消食、解酒、杀虫、预防肠胃道感染的作用。
据1983年《中国食物成分表》测定：东北酸菜中，可食部分达82.3%，它含有水分84.1%、蛋白质2.3%、脂肪0.4%、还原塘及糖类0.7%、粗纤维0.4%、灰分1.9%，每100克中含热量351.1焦耳，还含有烟酸1.8毫克、胡萝卜素0.35毫克、维生素C13毫克、维生素B20.18毫克及钙36毫克、磷29毫克、铁2.1毫克等营养成分。酸菜虽好，若要多吃，还得注意：
1、患有胃肠道溃疡的病人不宜多食。
2、酸菜炖肉时，加入一些醋和豆类，可解毒。
3、吃时可蘸白糖或大蒜吃更好
酸菜的产地有很多，如四川、东北、广东、湖南。每地的酸菜制作的工艺，味道都不相同。如四川泡菜，用的料是辣椒、白酒、川盐、大料、花椒等；东北酸菜用的是池塘的碱水，味道微苦，酸辣适口；广东的酸菜用的料是南乳、酱油、蒜茸、精盐、砂糖、黄辣椒等；湖南的酸菜则是用的料是食盐、干辣椒、姜等。
酸菜是吃火锅时不可或缺的配菜，可解腻。而且，在许多知名的川菜中，酸菜都是必不可少的调味菜，如云南酸菜鱼、酸菜猪蹄、酸菜鱼仔、酸辣酸菜虾、酸菜炒肉、酸菜肥牛。在某些地区，甚至有以酸菜命名的菜系，如东北有“酸菜大丰收”、“酸菜血肠”、“扣肉炖酸菜”；广东有“蒸酸菜”，“酸菜炖豆腐”；四川有“酸菜豆腐汤”，“酸菜汤”。
酸菜是利用低盐渗透、乳酸菌厌氧发酵的原理制成，是目前普遍流行的一种蔬菜腌制方法。由于乳酸菌能彻底分解蔬菜中的蛋白质和纤维，在乳酸菌的繁殖过程中，其他杂菌无法生存。所以酸菜在制作过程中无腐败变质的现象，只要酱缸不过分被污染，可长期保存。而且在厌氧乳酸菌发酵制品中亚硝酸盐的含量较低。
酸菜是在一种低浓度食盐液体中贮藏发酵并完成成熟的，蔬菜中的部分营养素损失于液体介质之中，但是也由于贮藏条件不利于酶及需氧菌生长，避免了营养成分的氧化分解，因此其营养素的保存率较高。
