为什么美国人不吃鸭子？
其实美国人不仅吃鸭子，各种水禽类比如天鹅、鸳鸯什么的都会成为他们的盘中美餐。当然吃天鹅肉，鸳鸯恋什么的大多只限少数猎人，普通人还是喜欢去快餐店吃炸鸡。至于为什么不普及烤鸭的制作方法，原因也很简单：
第一，没有专门的北京填鸭。
当年清朝灭亡的时候，北京城有200多家老字号烤鸭店，北京填鸭年产量达到了20万只。这种肉鸭最大的特点是出肉率极高，翅膀和腿就比一般的鸭子要大。
第二大特点是生长速度快，饲料转化率高（通俗说就是比较好养）。
第三大特点是皮下脂肪特别发达，这样烤出来的鸭子皮酥肉嫩。
这种鸭子从明代就开始在北京地区饲养了，经过了几百年的选育改良，其他任何一个国家的肉鸭都不具备北京填鸭这么优良的特性。
第二、和饲养习惯也有关系。
我们国家吃鸭子的历史非常悠久，养鸭、烤鸭的水平很高。特别是北京填鸭，对圈养的环境要求很高，只适宜在我们国家南方一些水网密集的地方饲养。美国那种大规模放养鸭子的饲养方式，饲养的肉鸭是不适合烤制的。
当然还有一点，可能是美国一些大资本认为，饲养适合烤制的鸭子，成本会提高，利润会下降。而美国人普遍更喜欢吃鸡，吃起来也不太麻烦，所以在饲养鸭子方面刻意放弃了更加赚钱的烤鸭，而选择了便宜好养易处理的蛋鸭为主。